烹饪羊肉是一种技术活，要想做出美味可口的羊肉，需要掌握一定的技巧。有时候，羊肉会变味，这时候就需要我们采取一些措施来处理。
首先，要掌握好烹饪时间，羊肉的烹饪时间要比牛肉短，一般来说，羊肉烹饪时间不宜超过十分钟，如果烹饪时间过长，羊肉就会变味。
其次，要掌握好烹饪温度，羊肉的烹饪温度要比牛肉低，一般来说，羊肉烹饪温度不宜超过一百八十度，如果烹饪温度过高，羊肉就会变味。
此外，要掌握好烹饪方法，羊肉的烹饪方法要比牛肉复杂，一般来说，羊肉烹饪方法要求慢火煨炖，如果烹饪方法不当，羊肉就会变味。
最后，要掌握好烹饪调料，羊肉的烹饪调料要比牛肉多，一般来说，羊肉烹饪调料要求添加较多的调料，如果烹饪调料不当，羊肉就会变味。
总之，烹饪羊肉时，要掌握好烹饪时间、烹饪温度、烹饪方法和烹饪调料，这样才能做出美味可口的羊肉，避免羊肉变味。
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