牛肉是一种受欢迎的食材，它的肉质细嫩，口感鲜美，是很多人喜爱的食物。但是，有时候牛肉炖煮时会发现它炖不烂，这是为什么呢？
首先，牛肉本身的质地比较硬，它的肌肉纤维比较紧密，所以炖煮时需要更长的时间才能让肉质变得柔软。其次，牛肉中含有大量的蛋白质，这些蛋白质在烹饪过程中会凝固，使得牛肉变得更加硬结，从而导致炖煮时牛肉炖不烂。
此外，炖煮牛肉时，如果温度过高或过低，也会导致牛肉炖不烂。如果温度过高，牛肉会过快凝固，从而使得牛肉炖不烂；如果温度过低，牛肉会煮得太久，从而使得牛肉变得更加硬结，也会导致牛肉炖不烂。
因此，要想让牛肉炖得烂，首先要选择新鲜的牛肉，其次要控制炖煮的温度，确保温度不要过高或过低，最后要控制炖煮的时间，确保牛肉炖得烂熟。只有这样，才能让牛肉炖得烂熟，口感鲜美。
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