蛋糕是一种美味可口的甜点，它是由面粉、糖、鸡蛋、牛奶、油等原料制成的，其中鸡蛋是蛋糕的重要原料，而蛋清是鸡蛋的重要组成部分。蛋清打发的时间对蛋糕的口感有很大的影响，如果蛋清打发不够，蛋糕就会变得稠糊，口感不佳；如果蛋清打发过久，蛋糕就会变得硬硬的，口感也不好。
那么，做蛋糕的蛋清要打多久呢？一般来说，蛋清打发的时间要根据蛋糕的口感来确定，如果蛋糕要求口感柔软，蛋清打发的时间一般要在5-7分钟左右；如果蛋糕要求口感蓬松，蛋清打发的时间一般要在7-10分钟左右。
在打发蛋清的时候，要注意控制打发的时间，不要让蛋清打发过久，否则蛋糕就会变得硬硬的，口感也不好。另外，在打发蛋清的时候，要注意控制打发的速度，不要太快，否则蛋清就会变得稠糊，口感也不好。
此外，在打发蛋清的时候，还要注意控制打发的温度，一般来说，蛋清打发的温度要在30-35度之间，如果温度过高，蛋清就会变得稠糊，口感也不好；如果温度过低，蛋清就会变得硬硬的，口感也不好。
总之，做蛋糕的蛋清要根据蛋糕的口感来确定打发的时间，一般来说，蛋清打发的时间要在5-10分钟之间，同时要注意控制打发的速度和温度，这样才能保证蛋糕的口感良好。
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