01牛上脑是位于肩颈后侧和脊柱两侧的牛肉，俗称“颈肉”。适合做火锅，煎烤都可以。常见的菜肴有红烧牛上脑和炸牛上脑。02可以切成牛肉粒，和时令蔬菜一起炒。肥瘦适中的上脑肉更接近眼肉，但脂肪含量没有眼肉排高。牛的上脑位于肩膀和脖子的后面，脊柱的两侧。肉质鲜嫩多汁，脂肪混合均匀，有漂亮的大理石花纹，口感绵软，口感易融化，脂肪含量低，蛋白质含量高。适用于火锅、煎、炸、烤。4这部分肉的特点是脂肪和瘦肉的比例相对均匀。然而，主要味道是薄。根据脂肪沉积可分为S上脑、A上脑和B上脑
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