玫瑰最好在五六月间采摘。这是采玫瑰的旺季。采摘玫瑰的最佳时间通常是在下午。早晨采摘的玫瑰虽然颜色鲜艳，但经过一夜的呼吸后，它们没有暴露在阳光下，玫瑰中的有机物质已经分解得很少。02下午采摘的玫瑰不会比上午采摘的玫瑰更容易凋谢，因为下午采摘的玫瑰体以弱碱性为主，其色素在弱碱性状态下相对稳定，能较长时间保持每一片花瓣的颜色，所以下午采摘的玫瑰能较长时间保持颜色。即使如此，它也必须继续呼吸，以维持生命活动所需的营养物质。所以早晨采摘的玫瑰一直在呼吸。它细胞里的二氧化碳浓度非常高。没有光合作用，它体内的二氧化碳就不会轻易消失。此时，玫瑰处于弱酸环境中。由于色素在弱酸环境中不稳定，玫瑰容易枯萎。04食用玫瑰和用来提取精油的玫瑰最好在开花后1-2天内采摘，因为此时玫瑰精油的含量比较高。另外，摘的时候记得用手摘。用剪刀很容易生锈，会影响玫瑰的质量。
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