卤牛肉最佳的时间是两个小时左右。
卤水卤牛肉做法：
主料：牛腱子500克。
辅料：桂皮5克、桂花10克、八角2克、蒜8个、葱一根、啤酒适量、黄豆酱油适量、老抽适量、五香粉适量、花生油适量、食盐适量。
步骤：
牛腱冲洗干净，切块后用清水浸泡半小时;冷水下锅，大火煮开，继续滚煮5至10分钟，充分去除血沫和异味;捞出用冷水冲洗干净，并用冷水浸泡10分钟，使肉质紧缩;各种香料冲洗净，入调味包，葱切段，姜切片备用;葱姜和香料包入锅，大火煮开，添加牛腱和料酒，大火煮开;添加生抽、老抽和黄豆酱，转中火慢炖半小时;然后转小火慢炖40分钟，添加盐糖调味，继续小火慢炖20分钟;能用筷子轻松插透牛腱时关火，捞出牛腱肉，放凉后，自然风干两小时;卤汁再次烧开，放入牛肉，用小火慢炖20分钟关火，取出即可食用。
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