牛肚是牛的胃，牛是反刍动物，有四个胃。牛肚含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素和烟酸。具有补脾胃、补气血、补虚、补精、消渴、风头晕之功效。适用于体质虚、气血虚、营养不良、病后脾胃虚弱的人群。
瘤胃内壁的肉柱俗称“腹领、腹梁、腹仁”，心肌增大。肉质厚实坚韧，俗称“肚尖”、“肚头”。用碱性水浸泡，酥脆鲜嫩，可单独制作。瘤胃可以撕下牛浆膜，保留粘膜，生吃切片。“牛肚火锅”、“夫妻肺片”等菜肴。网胃的应用与瘤胃的应用相同。瓣胃和皱胃多切成丝，腹领和百叶在牛肚中应用最为广泛。
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