1. 高筋面粉和低筋面粉的区别在于蛋白质含量和面筋含量。高筋面粉的蛋白质含量为12% ~ 15%，湿筋值在35%以上。所谓的面筋强度是由面粉中的蛋白质含量决定的。一般来说，蛋白质含量越高，面筋含量越高。蛋白质含量越低，面筋含量就越低。
2. 用途不同:高筋面粉蛋白质含量高，所以活性好，口感顺滑，用手不容易成球。高筋面粉:适用于制作面条、面包、酥皮、酥皮。低筋面粉蛋白质含量低，面筋少，筋质差，所以容易用手揉成面团。低筋面粉:适用于制作蛋糕、松饼、糕点、饼干等。
更多关于“高筋面粉和低筋面粉有什么区别”的经验资讯，请关注虎观百科。我们将继续为您更新热门推荐!
内容来源：https://m.huguan123.com
