1. 牛有公牛。奶牛是一种经过高度繁殖的奶牛。一般来说，特殊的奶牛场没有公奶牛。在每年的交配季节，都会有人带来优质纯种雄牛，提供繁殖服务。
2. 牛头清晰，略长。脖子又细又皱。皮肤薄，毛细血管短，皮下脂肪少，全身结构对称，细密，棱角分明。后躯比前躯发达，胸部大，体重可达11-28公斤，有明显的乳腺静脉。耐热性差，进料管理要求高。世界上乳牛有近百种，其中最著名的有黑白花牛、娟山牛、根赛牛、埃尔夏牛等。18世纪末19世纪初，中国开始引进西方专业奶牛品种。黑白奶牛与中国黄牛杂交，后代长期育种，培育出黑白奶牛品种。
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