腊肠是用切碎的猪肉，混合各种调味料，倒入肠衣中，晾干而成。
所以香肠肠衣可以分为天然肠衣和人工肠衣。天然肠衣一般为猪肠或牛肠，也有用羊肠制成的。市场上很多肠衣都是用猪肠做的。它看起来像一层薄薄的透明材料，但实际上富含慢蛋白纤维。人工肠衣可分为蛋白质肠衣和塑料肠衣。除了塑料外壳，其他的都可以吃。蛋白质肠衣是由家畜的皮和肌腱制成的，所以它们是可食用的。区别很简单。塑料外壳是完全透明的，由于它们的灵活性，香肠的两端都用金属夹子密封。
所以一般来说，香肠外面的肠衣是可以食用的。最常见的是天然猪肠衣，它不是由橡胶制成的。
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