食用色素是一种食品添加剂，用于改善物品的外观。常用于食品加工产品、饮料、药品、口红和化妆品的染色。与食用香精一样，食用色素也可分为天然和合成两种。
许多天然食品都有自己的颜色，可以促进人的食欲，增加消化液的分泌，从而促进消化吸收，是食物的重要感官指标。然而，天然食品在加工和保存过程中容易褪色或变色。为了改善食物的颜色，人们经常在加工食物的过程中加入食物色素来改善感官特性。
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