步骤：
1、洗净牛大骨;
2、把洗净的牛大骨泡在冷水中约1至2个小时，让血渗出，减少下一步撇血沫的次数;
3、把泡好的牛大骨放入冷水锅中煮，水开后将浮到水面上的血沫撇出(多撇几次);
4、把骨头汤倒入另一个锅，加一小块的老姜(用刀侧面拍几下)，大葱、花椒，滴入几滴醋(好让骨头内的钙质更容易溶入汤内)，大火烧开后可以用文火再炖二小时左右;
5、炖好后，加盐出锅即可。
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