1、将洁净的铁锅置中火上烧热，放少量食用油(麻油最佳)，敲入一个鸡蛋，待底层结皮，用锅铲将鸡蛋的一半铲起包裹蛋黄(也可将蛋翻身煎另一面)成荷包形。
2、两面煎成嫩黄色出锅(此时，鸡蛋黄基本是生的)，放入已经准备好的调味汤汁中。
3、将汤锅端至旺火上，加适量葱花、酒、盐、味精，烧沸后改用小火，约五分钟后用手指揿荷包蛋，硬则为熟。这样将荷包蛋全部煎好。
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3、将汤锅端至旺火上，加适量葱花、酒、盐、味精，烧沸后改用小火，约五分钟后用手指揿荷包蛋，硬则为熟。这样将荷包蛋全部煎好。
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