1. 面包粉由硬质小麦制成，面筋含量高，一般控制在32.5% - 34.0%之间。面筋质量好，韧性好，弹性好，气泡体积大。国外已开发出白面包、汉堡、炸面包专用面粉。
2. 高筋面粉和低筋面粉的分类与面粉中蛋白质的含量有关。高筋粉的蛋白质含量在10%以上，低筋粉的蛋白质含量在6.5~8.5%。靠近麦皮的蛋白质含量比靠近中心的蛋白质含量多，硬小麦的蛋白质含量较高，一般用于生产高筋面粉。软小麦被用来生产低筋面粉。高筋面粉富含蛋白质，营养成分丰富，可提高免疫力。高筋面粉可以做很多意大利面。
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