水质控制养殖大菱鲆的水质是养殖的关键。大菱鲆是一种冷水鱼。适宜生长温度为10-23度，最快生长温度为15-19度。养殖期间，应适当增加水循环流量，以达到良好的污水排放效果，促进水质清洁。此外，还需要创造一个高溶解氧环境。高溶解氧环境有利于大菱鲆的生长，提高其抗逆境反应能力，降低鱼病发病率。
鱼苗的选择和购买也是大菱鲆养殖的关键。多宝鱼苗种培育的好坏决定了多宝鱼未来的经济效益。购买时尽量选择5cm以上的薯条，而且买薯条的地方一定要正规。鱼苗外观应光滑光滑，无损失或残疾，不得苍白和白化。这种薯条很难吃。然后观察鳃，看看鳃丝是否整齐，背部是否有寄生虫。
养殖密度大比目鱼的养殖密度应根据鱼的生长阶段和养殖规模来判断。养殖密度过高，难以管理，也容易引起病害，造成鱼类大量死亡;养殖密度过低，不利于水质管理，浪费养殖场地，产量低，收入低。因此，在育种时一定要注意养殖密度，但过于密集和过少。只有保持适当的养殖密度，才能将疾病风险降至最低，效益最大化。
养殖管理在大菱鲆人工养殖过程中，必须保证饵料的新鲜度，不得投喂变质或发霉的饵料。此外，必须定时定量投喂。夏秋两季气温高时，水温开始上升。此时，大菱鲆的摄食和消化能力得到提高。它正处于快速增长期。这时就需要增加鱼饵的投喂量，使其快速生长。一般来说，每天需要喂3-4次。由于中午温度过高，其食欲会下降，因此应在早晚增加饲喂量，避免高温期。
疾病防控水温的上升是大菱鲆快速生长的时期，也是疾病暴发的时期。这个时候，我们要把重点放在疾病的预防和控制上。水体应定期消毒，并仔细观察。发现疾病后，应先对患病鱼类进行隔离，然后对水体进行消毒，以确定是哪一种疾病并开药。
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