1. 对于制作包子、馒头、小卷，可以采用二次发酵的方法，使其更加柔软。即:拌面-发酵(第一轮)-成型-发酵(第二轮)-蒸(这五步)。
2. 面粉与水的比例一般为100:50(馒头的面粉较硬，包子的面粉较软)。由于不同的面粉品牌，吸水性不同，所以请在水量上做一个小的调整。水必须慢慢加入。不要一次全部添加。你可以预留5到10杯水慢慢加入。
3.皮肤好看的关键是:揉面揉面(重要的事情说三遍)!
4. 软口感的重点是:揉面和发酵是重点，大家都要揉面发酵到位，但切记不会造成毛孔太大，口感酸涩。
5. 至于包子褶，无论是想好看还是多练，都可以在皮肤上贴干粉防止粘，而且一定要掐得深。
6. 接下来，我们开始做馒头。首先准备材料:面粉600g，水300-305g(冬温/夏冰)，酵母6g，盐1-3g，糖30g(白砂糖)(煮用糖15g)，色拉油20g。
7. 操作步骤:将酵母泡在温水中煮沸(温度不要太热)。保持静止约5分钟。夏天可以直接用冰水或常温水。
8. 面粉中加入糖、盐、色拉油和混合好的酵母水，揉成雪花状的面团，慢慢揉成光滑的面团。手揉面团10-15分钟左右，用洗衣服的方法揉面团(手的力量可以这样描述:一开始可以像仇人背后的爱人一样把面团揉得美美的)。
9. 将面团放入容器中，盖上盖子，放在温暖的地方发酵(冬季温度较低，可以在烤箱中发酵，也可以在温水中发酵)。面团将是原来面团的两倍大，并有许多蜂窝状的气孔。如果用烤箱把发酵温度控制在40度左右，还可以在里面放一碗热水，增加湿度。如果没有烤箱，烧一锅热水，放在上面发酵。水温不热。
10. 下面也是要点中的要点(揉捏，揉捏，里面挤出气泡，揉捏要很光滑没有气泡)。
11. 排气后，将长条切成长条，便于切割。不要在带子上撒干粉。在胶带表面撒一点干粉，防止粘在一起。已经放气的面团将被均匀地分配。每块皮的重量约为40 - 50克。我用刀切。
12. 然后依次将面条擀成中厚边薄的形状，可以用来包任何你喜欢的馅料，豆沙馅料也可以自炸。
13. 把馒头依次包好，依次放入蒸笼。请留有发酵的空间。
14. 开始蒸的时候，先把水提前烧开，然后用中大火蒸15-20分钟(根据馒头的大小以及馅料是生的还是熟的，通常生肉馅料不超过25分钟，熟豆沙馅料不超过15分钟)。
15. 我喜欢在沸水上蒸，但我需要浪费更多的气体(也有很多冷水
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