牛肩肉是仅次于西冷的高级肉。它很嫩，可以用来做牛排。
1. 牛上脑:指肉牛后颈部的肉，位于颈部上方头部位置至前脊柱上部(眼肉)。
2. 这部分肉的特点是脂肪和瘦肉的比例相对均匀。然而，主要味道是薄。根据脂肪沉积情况可分为上脑S、上脑A、上脑B。
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