1、花瓣中含有各种色素，正是因为这些色素，才形成了花儿的五颜六色。
2、造就花儿色泽最主要的色素，叫做“花青素”，它分布在细胞的液泡内，控制花的粉红色、红色、紫色及蓝色等颜色变化。花青素很调皮，在不同的环境下，会形成不同的颜色。在酸性溶液中，它呈现红色，酸性愈强，颜色愈红,比如一串红等。在碱性溶液中，它呈现蓝色,碱性较强，会成为蓝黑色。
3、如墨菊、黑牡丹等。而当它处于中性环境的时候，则是紫色，比如桔梗花等。
4、花青素虽然神通广大，但花的颜色并不全由它来控制，广泛存在于花瓣中的另一类色素，是类胡萝卜素。这种色素“色如其名”，呈现出的色彩类似胡萝卜的颜色。目前已发现的类胡萝卜素有600多种以上，不同种类的类胡萝卜素能使花显出黄色、橙黄色、橙红色等。比如，黄色的迎春花花瓣内色素的主要成分就有类胡萝卜素。此外，影响花朵颜色的色素还有类黄酮、醌类色素、甜菜色素等。
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