甜度是一个相对值。通常以蔗糖(非还原糖)作为对照物质。一般情况下，10%或15%蔗糖水溶液在20℃下的甜度为1.0，其他糖的甜度与之比较。以下是甜度等级表。
蔗糖:1.00
乳糖:0.4
麦芽糖:0.5
山梨糖:0.5
木糖醇:1.0
麦芽糖醇:0.9
α- d -葡萄糖:0.7
β- d -呋喃:1.50
α- d -半乳糖:0.27
α- d -甘露糖:0.59
α- d -木糖:0.50
影响因素:糖的甜度与糖的分子结构、分子量、分子状态及外界因素有关。糖α型和β型也影响糖的甜度。
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