1. 软兜长鱼叫软兜。之所以叫软兜，是因为早年作坊小，锅也小。他们担心鳝鱼在煮的时候会逃走，所以先用布兜或软兜兜起，然后用沸水烫杀。
2. 软兜是指上菜后，客人用筷子夹住里脊肉，里脊肉的两端下垂，就像孩子的肚兜。
3.软兜是当地的一种习俗。这里的游客面前总是摆着三种东西:一双筷子、一个勺子和一个小酒杯。这条长鱼很好吃。因为油容易滴在桌子上，不够优雅。因此，他们会右手夹起长鱼肉，左手拿着勺子在下面兜着。
4. 软兜长鱼又称“软兜鳝鱼”，是江苏淮安的传统名菜。它属于淮扬菜，也是淮扬菜中最有名的菜。淮安人对待中外宾客十分友好。他们最喜欢这道“鲜、嫩、鲜、特”的菜，让客人品尝后赞不绝口。
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