酸奶最佳发酵温度是多少多少度是酸奶最佳发酵温度

2022-06-02 08:35:27

1. 酸奶发酵的最佳温度为40-42℃。这个温度是制作酸奶用的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的最佳繁殖温度

2. 使用保加利亚乳杆菌和喜热链球菌混合发酵剂时，温度保持在41℃~ 42℃，培养时间2.5 ~ 4小时，达到凝固状态后终止发酵。发酵固化的酸奶需立即转入0℃~ 4℃的冷库。在这样的温度条件下，可以抑制真菌的繁殖速度

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