饴糖叫做麦芽糖浆、麦芽糖饴，是用大麦、小麦、玉米、高粱、粟等粮食为原材料然后经过发酵、糖化以后精心制作，再浓缩起来所做成的麦芽糖，是介于高麦芽糖浆和麦芽糊精之间的淀粉糖品。
饴糖有一定的还原性，可以抗氧化，可以抑制制剂中的微生物的繁殖。饴糖有软的也有硬的，软的是黄褐色的粘稠液体，里面不是糖的成分比较多;硬的是经过过滤、提纯、去除了杂质，混入空气以后凝固做成的，一般都是多孔的黄白色糖块。饴糖一般是用来加工焦糖酱色及糖果、果汁饮料、造酒、罐头、豆酱、酱油、药用等方面来使用的。
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