香兰素是从香荚兰豆中提取的一种有机化合物，其为白色或者微黄色的结晶、晶体粉末状。
香兰素又可以叫做香草醛，微甜、溶于热水、酒精和甘油，在冷水或者植物油中不容易溶解。香兰素具有一定的香气，在较高的温度下不容易挥发。遇到空气会被氧化，遇到碱性的物质则会变色。
香兰素具有特殊的奶香气，其广泛应用于化妆品、烟草、糕点以及烘焙食品中，是全国产量最大的合成香料。香兰素还可以用于较大的婴儿、幼儿的食品中，其最大的用量分别是5mg/ml和7mg/ml。
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