春不老是芥菜的一种。
保定春不老是保定三宝之一，是保定的地方特产，在保定有着悠久的栽培历史。保定属华北气候，积雪不到春天回暖是不化的，因此芥菜较长时间被冰雪覆盖着，不见阳光，所以和蒜黄，韭黄一样在生长中能保持青嫩，直到冰雪消融。
保定的春不老，独到之处在于它根小，直径只有一寸大小，但其叶却长一尺五寸左右，叶柄长而圆，是保定的特产蔬菜。为了延长它的保存周期，当地人会将它进行腌渍。
别有一番风味的春不老通常有两种吃法，一种是腌菜，一种是拌凉菜，不管是哪种吃法都很下饭，能让人胃口大开，深受当地人的喜欢。
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