高筋面粉和低筋面粉有什么区别

2022-01-24 17:43:46

高筋面粉和低筋面粉有什么区别

　　高筋面粉和低筋面粉在颜色，蛋白质含量，用途等方面都有着明显区别。

　　1、颜色不同

　　高筋面粉颜色偏黄，低筋面粉颜色为白色。

　　2、蛋白质含量

　　高筋面粉蛋白质含量更高，揉出来的膜富有韧性，可以包裹酵母菌产生的气体，从而发足够大，获得柔韧的口感。低筋面粉蛋白质含量低，揉出来的膜没有韧性，很容易破，在发酵过程中，酵母菌产生的气体都跑光了，所以它发不大，而且口感松散。

　　3、用途不同

　　低筋面粉适宜制作蛋糕、甜酥点心、饼干等。高筋面粉适宜做面包、泡芙等。

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