红曲米又可以称为发酵米，其采用红曲酶发酵，颜色呈现棕红色或者紫红色，其是由粳米、籼米以及糯米等多种稻谷米发酵而成。
红曲米的颗粒是呈现不规则状的，就好像碎米一样，它很脆，用手轻轻捻一下就会碎，它的断面是粉红色的，而且它还带有一丝丝的酸气，但味道很淡。
红曲米是我国独特的传统食物，距离现在已经有千年的历史了。早在明代时期，药学家李时珍笔下的《本草纲目》中就有其记载，红曲米不仅可以用作药材，其还拥有丰富的淀粉和植物蛋白，还可以充当食物。红曲米也是我国传统使用的天然色素之一，主要用于制作红腐乳和红香肠。
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