八大菜系之首是鲁菜。鲁菜的代表菜肴有糖醋鲤鱼，芙蓉鸡片，九转大肠，一品海鲜豆腐等等。鲁菜的发源地在山东省，它是中国汉族传统的八大菜系之一，是历史最悠久，制作技术最为精巧，丰富，也是最需要功力的一道菜系。
我国的八大菜系是指鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽。八大菜系有着非常悠久的历史，在春秋战国时期，南北方的饮食文化中就已经出现了差异，到了唐宋时期，南北菜各成一派。在清代初期，鲁、粤、川、苏，是当时影响力最为广泛的四大菜系，后来到了清末，又逐渐分化出了浙、闽、湘、徽，最后它们一起共同构成了中华民族的“八大菜系”。
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