酸菜鱼是一道非常受欢迎的川菜，它的酸辣味道和鲜美的鱼肉深受人们的喜爱。如果你也想在家里尝试烧一道美味的酸菜鱼，那么请跟着以下步骤来进行操作。
1. 准备材料
首先，我们需要准备好以下材料：鲫鱼、酸菜、豆腐、姜、蒜、青蒜、花椒、干辣椒、料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、白胡椒粉、醋、糖、清水。
2. 处理材料
将鲫鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成块状备用。酸菜切成小段，豆腐切成块状，姜和蒜切末，青蒜切成小段备用。
3. 烧制酸菜鱼
将锅烧热，加入适量的油，放入姜末和蒜末爆香。接着加入花椒和干辣椒煸炒出香味，再加入酸菜煸炒一会儿。接着加入适量的清水，放入料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、白胡椒粉、醋和糖，煮开后放入豆腐和鲫鱼块，煮至鱼肉熟透即可。
4. 装盘
将烧好的酸菜鱼装盘，撒上青蒜段即可。
总结
以上就是烧制酸菜鱼的步骤，希望对大家有所帮助。在烧制的过程中，需要注意火候的掌握，以免煮糊或者煮老。此外，如果你喜欢更加辣味的酸菜鱼，可以适量增加干辣椒的用量。祝大家烧出一道美味的酸菜鱼！
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