红烧排骨肉是一道家常菜，口感鲜美，深受人们的喜爱。但是，有时候我们在烹饪红烧排骨肉的时候，会遇到排骨肉很硬的情况，这该怎么办呢？
首先，我们需要了解造成排骨肉硬的原因。一般来说，排骨肉硬的原因有以下几种：
1. 排骨选用不当。如果选用的排骨肉质较老，或者是骨头比较大的部位，就容易导致烹饪后的排骨肉硬。
2. 烹饪时间不足。如果烹饪时间不够，排骨肉就没有充分软化，口感就会比较硬。
3. 烹饪温度不够。如果烹饪温度不够，排骨肉就无法充分软化，口感也会比较硬。
那么，针对以上原因，我们可以采取以下措施：
1. 选用新鲜的排骨肉。在购买排骨的时候，可以选择肉质较嫩的部位，或者是去骨的排骨肉，这样烹饪后的口感会更加鲜嫩。
2. 烹饪时间要充分。在烹饪排骨肉的时候，可以选择用慢火炖煮的方式，让排骨肉充分软化，口感更加鲜嫩。
3. 烹饪温度要适宜。在烹饪排骨肉的时候，可以选择用中小火煮炖，这样可以让排骨肉充分软化，口感更加鲜嫩。
此外，还有一些小技巧可以帮助我们烹饪出更加鲜嫩的红烧排骨肉：
1. 在烹饪前，可以先将排骨肉用温水泡一下，这样可以去除一部分血水，让排骨肉更加鲜嫩。
2. 在烹饪过程中，可以加入一些酱油、料酒、姜片等调料，这样可以增加排骨肉的鲜味，同时也有助于软化排骨肉。
3. 在烹饪过程中，可以加入一些醋或者柠檬汁，这样可以帮助软化排骨肉，同时也可以去除一部分腥味。
总之，烹饪红烧排骨肉的时候，我们需要注意选材、烹饪时间和温度，同时也可以采用一些小技巧来帮助软化排骨肉，让口感更加鲜嫩。
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