鸡蛋灌饼是一道非常受欢迎的小吃，它的外皮要薄脆，内馅要鲜美，口感要好。但是，有些人在自己做鸡蛋灌饼的时候，总是会遇到一个问题，那就是饼皮太硬，不够软。那么，鸡蛋灌饼的饼如何弄软呢？
首先，我们需要准备好面粉、水和盐。将面粉、水和盐混合在一起，揉成面团。揉面团的时候，要揉到面团表面光滑，没有粉粒的状态。揉好的面团需要醒发一段时间，这样可以让面团更加柔软。
接下来，我们需要将面团分成若干个小面团，每个小面团擀成薄饼。在擀饼的时候，可以在饼皮上撒上一些面粉，这样可以避免饼皮粘在擀面杖上。擀好的饼皮需要放在烤盘上，用刀在饼皮上划几刀，这样可以让饼皮更容易烤熟。
在烤饼的时候，我们需要用中小火慢慢烤，这样可以让饼皮烤得更加均匀。在烤饼的过程中，我们可以用刀在饼皮上划几刀，这样可以让饼皮更加松软。当饼皮烤到两面都呈现金黄色的时候，就可以取出来了。
最后，我们需要将鸡蛋打散，加入适量的盐和葱花，搅拌均匀。将烤好的饼皮切成两半，将鸡蛋液倒入饼皮中间，再加入适量的辣酱和甜面酱，就可以享用美味的鸡蛋灌饼了。
总的来说，要想让鸡蛋灌饼的饼更加软，我们需要注意以下几点：揉面团的时候要揉到面团表面光滑，没有粉粒的状态；擀饼的时候可以在饼皮上撒上一些面粉，这样可以避免饼皮粘在擀面杖上；在烤饼的时候要用中小火慢慢烤，这样可以让饼皮烤得更加均匀；在烤饼的过程中可以用刀在饼皮上划几刀，这样可以让饼皮更加松软。
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