牛肉是我们日常生活中常见的食材之一，它不仅营养丰富，而且味道鲜美。但是，有时候我们在烹饪牛肉的时候，会出现牛肉太硬的情况，这让人感到非常困扰。那么，当牛肉做了太硬，我们该如何补救呢？
首先，我们需要了解牛肉变硬的原因。牛肉变硬的主要原因是因为肉质中的蛋白质受到了过度的热处理，导致蛋白质凝固，使得肉质变得硬而不易咀嚼。因此，我们在烹饪牛肉的时候，一定要注意火候的掌握，避免过度烤煮。
其次，我们可以采用一些方法来补救牛肉太硬的情况。其中，最常见的方法就是用酸性物质来腌制牛肉。酸性物质可以分解肉质中的蛋白质，使得肉质变得更加嫩滑。常用的酸性物质包括醋、柠檬汁、酸奶等。将牛肉切成适当大小的块状，加入适量的酸性物质，腌制30分钟至1小时左右，然后再进行烹饪，就可以使得牛肉变得更加嫩滑。
另外，我们还可以采用煮的方法来补救牛肉太硬的情况。将牛肉切成适当大小的块状，放入锅中，加入适量的水，煮开后转小火煮30分钟至1小时左右，直到牛肉变得软嫩。这种方法虽然比较费时间，但是可以使得牛肉变得非常嫩滑。
除此之外，我们还可以采用一些辅助材料来补救牛肉太硬的情况。例如，可以加入一些酱油、料酒、姜片、葱段等调料，这些调料可以增加牛肉的口感和香味，同时也可以使得牛肉变得更加嫩滑。
总之，当牛肉做了太硬的时候，我们可以采用酸性物质腌制、煮的方法或者加入一些辅助材料来补救。但是，最好的方法还是在烹饪牛肉的时候，注意火候的掌握，避免过度烤煮，这样才能保证牛肉的口感和营养价值。
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