酸汤肥牛是一道非常受欢迎的川菜，它的口感鲜美，肉质鲜嫩，汤汁酸辣开胃，深受广大食客的喜爱。那么，如何做出一道美味的酸汤肥牛呢？下面就为大家介绍一下具体的做法。
首先，我们需要准备好食材。酸汤肥牛的主要材料是牛肉和酸菜，此外还需要一些调料，如姜、蒜、辣椒、花椒、料酒、酱油、盐、糖等。牛肉最好选择肥瘦相间的部位，切成薄片备用。酸菜可以选择泡菜或者咸菜，切成小块备用。
接下来，我们需要将牛肉片用料酒、盐、糖、生粉等调料腌制一下，让其入味。同时，将姜、蒜、辣椒、花椒等调料切成末备用。
然后，我们需要将酸菜放入锅中煮一下，去除一些酸味和杂质。煮好后捞出备用。
接着，我们需要将锅烧热，加入适量的油，放入腌制好的牛肉片煸炒至变色。然后加入姜、蒜、辣椒、花椒等调料煸炒出香味。
接下来，我们需要加入适量的水，放入煮好的酸菜，煮开后加入酱油、盐、糖等调料调味。然后将火调小，煮10分钟左右，让汤汁更加浓郁。
最后，我们需要将煮好的酸汤肥牛装盘，撒上一些葱花和香菜叶，即可食用。
以上就是制作酸汤肥牛的具体步骤。在制作过程中，需要注意火候和调料的搭配，让酸汤肥牛的口感更加鲜美。希望大家能够尝试制作这道美味的川菜，享受美食带来的愉悦。
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