乌梅是一种常见的中药材，也是一种美味的小食品。在制作乌梅的过程中，烟熏是一个非常重要的步骤。那么，为什么乌梅要烟熏呢？
首先，烟熏可以帮助乌梅保持其营养成分和口感。乌梅中含有丰富的维生素C、钙、铁等营养成分，而这些成分很容易在制作过程中流失。烟熏可以通过加热和熏制的方式，让乌梅中的营养成分得以保留，同时还能让乌梅的口感更加鲜美。
其次，烟熏可以帮助乌梅防腐保鲜。乌梅在制作过程中容易受到细菌和霉菌的侵害，导致变质。而烟熏可以通过熏制的方式，将乌梅表面的水分蒸发掉，从而减少细菌和霉菌的滋生，延长乌梅的保质期。
此外，烟熏还可以增加乌梅的口感和香气。在烟熏的过程中，乌梅会吸收烟熏的香气和味道，从而让乌梅的口感更加浓郁，香气更加诱人。
总的来说，烟熏是乌梅制作过程中非常重要的一步。它可以保持乌梅的营养成分和口感，防止乌梅变质，同时还可以增加乌梅的口感和香气。因此，在制作乌梅的过程中，烟熏是必不可少的一步。
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