蛋糕是我们日常生活中常见的甜点之一，但是有时候我们会发现自己做的蛋糕不够蓬松，口感也不够好。那么，为什么做的蛋糕不蓬松呢？
首先，蛋糕的蓬松程度与蛋白质的打发程度有很大关系。如果蛋白打发不够，蛋糕就会比较紧实，口感也会比较硬。因此，在打蛋白的时候，需要注意打发的程度，一般来说，打到硬性发泡状态即可。
其次，蛋糕的蓬松程度还与面粉的筋度有关。面粉中的蛋白质含量越高，筋度也就越大，蛋糕也就越容易膨胀。因此，在选择面粉的时候，可以选择高筋面粉或者添加一些面筋粉来增加面粉的筋度。
此外，蛋糕的蓬松程度还与发酵剂的使用有关。发酵剂可以促进蛋糕的膨胀，但是使用过多或者过少都会影响蛋糕的口感和蓬松程度。因此，在使用发酵剂的时候，需要按照配方的要求使用，并且注意发酵剂的保存和使用方法。
最后，蛋糕的蓬松程度还与烤箱的温度和时间有关。如果烤箱温度过低或者烤的时间过短，蛋糕就会没有充分的时间和温度来膨胀。因此，在烤蛋糕的时候，需要根据烤箱的特性和蛋糕的配方来确定烤的温度和时间。
综上所述，蛋糕的蓬松程度受到多种因素的影响，包括蛋白质的打发程度、面粉的筋度、发酵剂的使用、烤箱的温度和时间等。只有在这些方面都注意到位，才能做出口感好、蓬松的蛋糕。
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