芹菜是我们日常餐桌上常见的蔬菜之一，它的茎和根部都是我们常吃的部分，但是芹菜的叶子却很少被人们食用。那么，为什么芹菜叶不能吃呢？
首先，芹菜叶子中含有较高的草酸盐，这种物质会与人体内的钙离子结合，形成难以消化的草酸钙，长期食用会影响人体对钙的吸收，导致骨质疏松等问题。
其次，芹菜叶子中含有较多的硝酸盐，这种物质在人体内会转化为亚硝酸盐，而亚硝酸盐是一种致癌物质，长期食用会增加患癌症的风险。
此外，芹菜叶子中还含有一些挥发性油脂和芳香物质，这些物质在人体内容易引起过敏反应，导致皮肤瘙痒、呼吸困难等症状。
虽然芹菜叶子不能直接食用，但是它们并不是无用之物。芹菜叶子中含有丰富的维生素C、维生素K和叶绿素等营养物质，可以用来制作汤、炒菜等菜肴，或者用来泡茶、熬粥等。
需要注意的是，在食用芹菜叶子时，应该先将叶子焯水或者用沸水烫一下，这样可以去除其中的草酸盐和硝酸盐，减少对人体的危害。
总之，虽然芹菜叶子不能直接食用，但是它们仍然是一种有营养的食材，可以通过适当的处理方式来食用。在食用时，我们应该注意控制食用量，避免对身体造成不良影响。
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