做馅饼是很多人喜欢的烘焙活动之一，但是有时候做出来的馅饼会很硬，影响口感。那么，如何做馅饼不硬呢？
首先，选择合适的面粉很重要。面粉的蛋白质含量越高，做出来的馅饼就越硬。因此，我们可以选择低筋面粉或者中筋面粉来制作馅饼。这样做出来的馅饼口感会更加柔软。
其次，加入适量的液体也是关键。如果面团太干，做出来的馅饼也会很硬。因此，在制作面团的时候，可以适量加入牛奶、鸡蛋或者水来增加面团的湿度。但是要注意，加液体的时候要逐渐加入，不要一次性加入过多，否则会导致面团过于湿润。
第三，掌握好烘焙时间和温度也很重要。如果烘焙时间过长或者温度过高，馅饼也会变得很硬。因此，在烘焙之前，要先预热烤箱，然后按照食谱要求的时间和温度进行烘焙。如果不确定烘焙时间和温度，可以先试着烤一小块面团，看看效果再进行调整。
最后，注意揉面的力度。揉面的时候，要轻柔地揉，不要用力过猛，否则会导致面筋过度发展，做出来的馅饼也会很硬。
总之，做馅饼不硬需要注意面粉的选择、液体的加入、烘焙时间和温度的掌握以及揉面的力度。只要掌握好这些要点，就可以做出口感柔软的馅饼了。
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