炸油饼是中国传统的小吃之一，深受人们的喜爱。而在炸油饼的制作过程中，很多人都会选择放入小苏打，那么为什么要放小苏打呢？
首先，小苏打是一种碱性物质，可以中和油酥中的酸性物质，使得油酥更加松软。在炸油饼的过程中，小苏打可以使得油饼更加蓬松，口感更加酥脆。
其次，小苏打还可以促进油酥的发酵，使得油饼更加松软。在制作油饼的过程中，面粉和水混合后需要静置一段时间，让面团充分发酵。而加入小苏打可以加速面团的发酵过程，使得油饼更加松软。
此外，小苏打还可以使得油饼的颜色更加金黄，口感更加香脆。在炸油饼的过程中，小苏打可以使得油饼表面产生微小的气泡，使得油饼更加酥脆，同时也可以使得油饼的颜色更加均匀。
但是，需要注意的是，小苏打的用量不能过多，否则会影响油饼的口感和颜色。一般来说，每500克面粉加入1/4茶匙的小苏打即可。
总之，炸油饼放小苏打是为了使得油饼更加松软、口感更加酥脆、颜色更加金黄。但是需要注意小苏打的用量，不能过多。希望大家在制作炸油饼的时候，能够掌握好小苏打的用量，制作出更加美味的油饼。
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