叉烧是一道广受欢迎的中式烤肉菜品，其口感鲜美，香气扑鼻，深受人们的喜爱。那么，叉烧用猪的哪个部位呢？
其实，叉烧用的是猪肉的五花肉部位。五花肉是猪身上最肥的部位之一，由于其肥瘦相间，肥肉和瘦肉的比例适中，因此非常适合用来制作叉烧。
在制作叉烧的过程中，五花肉需要先经过腌制。腌制的过程中，需要将五花肉切成长条状，然后用酱油、糖、料酒、蜂蜜等调料腌制数小时，让其充分吸收调料的味道。腌制完成后，将五花肉串在竹签上，放入烤箱或烤炉中烤制，直到表面呈现出金黄色的色泽，香气四溢，就可以取出享用了。
除了五花肉，有些地方还会使用猪肩肉来制作叉烧。猪肩肉相对于五花肉来说，肉质更加紧实，口感更加鲜美。但是，由于猪肩肉的肥瘦比例不如五花肉适中，因此在腌制的时候需要注意控制调料的用量，以免过于油腻。
总的来说，叉烧用猪的哪个部位，主要是看个人口味和喜好。如果喜欢口感更加鲜美的肉质，可以选择猪肩肉；如果喜欢肥瘦相间、口感更加丰富的肉质，那么五花肉就是不错的选择。
无论是五花肉还是猪肩肉，制作叉烧的关键在于腌制和烤制的技巧。只有在腌制和烤制的过程中，充分发挥调料的作用，掌握好火候和时间，才能制作出口感鲜美、香气扑鼻的叉烧。
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