蒸的馍馍为什么会收缩？这是一个常见的问题，很多人都会在蒸馍馍的时候发现它们会变小。其实，这是由于馍馍中的淀粉分子在受热后发生了一些变化所导致的。
首先，我们需要了解一下淀粉分子的结构。淀粉分子是由许多葡萄糖分子组成的，它们通过化学键连接在一起形成了一条长链。这些长链又会在一起形成一个大的分子，就是我们所说的淀粉分子。
当馍馍受热后，其中的淀粉分子会吸收水分，然后开始膨胀。这是因为淀粉分子中的葡萄糖分子与水分子之间会形成氢键，从而使淀粉分子变得更加稳定。这个过程被称为“凝胶化”。
然而，当馍馍继续受热时，淀粉分子中的氢键会断裂，导致淀粉分子变得不稳定。这时，淀粉分子会开始重新排列，形成新的氢键。这个过程被称为“重结晶”。
在重结晶的过程中，淀粉分子会变得更加紧密，从而使馍馍收缩。这是因为淀粉分子之间的排列变得更加紧密，使得馍馍的体积变小。
除了淀粉分子的结构变化外，馍馍收缩还与蛋白质的变化有关。当馍馍受热时，其中的蛋白质会发生变性，从而使馍馍变得更加紧密。这也是馍馍收缩的原因之一。
总之，蒸的馍馍为什么会收缩，是由于淀粉分子和蛋白质在受热后发生了一些变化所导致的。这个过程是自然而然的，不会影响馍馍的口感和营养价值。
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