安康鱼是一种非常美味的鱼类，但是它的鱼皮却让很多人望而却步。那么，安康鱼如何扒皮呢？
首先，我们需要准备好一把锋利的刀和一张切菜板。将安康鱼洗净后，用刀在鱼头处切开，然后将鱼肚子里的内脏取出。接着，将鱼身上的鳞片用刀刮掉，注意要从尾巴往头部方向刮，这样可以避免鱼鳞飞溅。
接下来就是扒皮的关键步骤了。将鱼身放在切菜板上，用刀从鱼尾处开始，顺着鱼身往头部方向切开鱼皮，注意不要切到鱼肉上。然后，用手轻轻地拉开鱼皮，一点点地将鱼皮扒下来。如果鱼皮比较难扒，可以用刀轻轻地切开鱼皮和鱼肉之间的连接处，这样扒皮会更加容易。
扒完皮后，将鱼身洗净，用刀在鱼身上切几刀，这样可以让鱼肉更容易入味。然后，将鱼身放在盘子里，加入适量的盐、料酒、姜片和葱段，腌制20分钟左右。
最后，将腌制好的鱼身放在蒸锅里，用大火蒸10分钟左右，直到鱼肉变白。然后，将蒸好的鱼身取出，撒上葱花和香菜，淋上热油即可。
通过以上步骤，我们就可以轻松地将安康鱼扒皮，并制作出美味可口的安康鱼。不过，在扒皮的过程中一定要小心，避免刀伤和鱼鳞飞溅。
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