肉是我们日常饮食中不可或缺的一部分，无论是炒菜、烧烤还是炖汤，肉都是必不可少的食材。而在烹饪肉类食品时，很多人会选择使用生粉来处理肉，那么肉为什么要用生粉呢？
首先，生粉可以起到嫩肉的作用。肉类食品中含有一种叫做肌肉蛋白的物质，这种物质在加热的过程中会收缩，导致肉质变得硬而嚼劲不足。而生粉中含有淀粉酶，可以分解肌肉蛋白，使肉质更加嫩滑。
其次，生粉可以起到锁水的作用。在烹饪肉类食品时，很容易出现肉质干燥的情况，这是因为肉类食品中的水分很容易被热量蒸发掉。而生粉可以在肉表面形成一层保护膜，防止水分流失，使肉质更加鲜嫩。
此外，生粉还可以起到增加口感的作用。生粉中含有淀粉，可以在烹饪过程中吸收肉汁，使肉质更加鲜美。同时，生粉还可以使肉表面形成一层脆皮，增加口感的层次感。
最后，使用生粉还可以起到去腥的作用。肉类食品中往往会有一些腥味，而生粉中含有淀粉酶，可以分解肉类食品中的腥味物质，使肉质更加清香。
综上所述，肉为什么要用生粉，主要是因为生粉可以起到嫩肉、锁水、增加口感和去腥的作用。当然，在使用生粉的时候也需要注意适量，过多的生粉会使肉质变得过于软烂，影响口感。
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