烤蛋糕是很多人喜欢的甜点之一，但是有时候我们会发现烤蛋糕总是发不起来，成品也不够松软。这是为什么呢？
首先，我们需要了解蛋糕发起来的原理。蛋糕中的蛋白质在打发的过程中会形成气泡，这些气泡在烤的过程中会膨胀，使蛋糕变得松软。因此，蛋白质的打发是蛋糕发起来的关键。
那么，为什么烤蛋糕总是发不起来呢？可能是以下几个原因：
1. 蛋白质没有打发好。蛋白质打发不好，气泡就不会形成，蛋糕也就不会发起来。打蛋白的时候需要注意，蛋白质必须打发到硬性发泡，才能保证蛋糕发起来。
2. 烤箱温度不够。烤箱温度不够，蛋糕就会发不起来。烤蛋糕的时候需要预热烤箱，确保烤箱温度达到食谱要求的温度。
3. 面糊搅拌过度。面糊搅拌过度会破坏蛋白质的气泡，导致蛋糕发不起来。在搅拌面糊的时候需要轻柔地搅拌，不要过度。
4. 面糊中加入了太多的糖。糖会使蛋白质打发变得困难，因此如果面糊中加入了太多的糖，蛋糕就会发不起来。在制作蛋糕的时候需要按照食谱要求的比例加入糖。
5. 烤箱中的湿度太高。湿度太高会使蛋糕表面变得潮湿，导致蛋糕发不起来。在烤蛋糕的时候需要确保烤箱中的湿度适中。
总之，烤蛋糕发不起来可能是由于多种原因造成的。在制作蛋糕的时候需要注意以上几点，才能制作出松软美味的蛋糕。
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