核桃仁走油怎么办？这是很多人在烘焙或烹饪中常遇到的问题。核桃仁是一种营养丰富的坚果，但是它的油脂含量很高，容易在加热或加工过程中流失。那么，我们该如何避免核桃仁走油呢？
首先，我们需要选择新鲜的核桃仁。新鲜的核桃仁含水量较高，油脂含量相对较低，不容易流失。如果使用的是已经保存一段时间的核桃仁，可以先将其浸泡在水中，让其吸收一些水分，减少油脂流失的可能性。
其次，我们需要掌握适当的加热方法。核桃仁的油脂含量很高，容易在高温下流失。因此，在烘焙或烹饪中，我们应该选择适当的温度和时间，避免过度加热。一般来说，烤制核桃仁的温度不宜超过150℃，时间不宜过长，以免油脂流失过多。
此外，我们还可以采用一些特殊的处理方法，来避免核桃仁走油。比如，可以将核桃仁用热水烫一下，然后晾干，这样可以使其表面形成一层保护膜，减少油脂流失。还可以将核桃仁用蛋白质或淀粉类物质包裹一下，形成一层保护层，防止油脂流失。
最后，我们需要注意保存方法。核桃仁的油脂含量很高，容易受到氧化的影响，导致变质。因此，在保存核桃仁时，应该选择密封的容器，放置在阴凉干燥的地方，避免阳光直射和潮湿环境。
总之，核桃仁走油是一个常见的问题，但是我们可以通过选择新鲜的核桃仁、掌握适当的加热方法、采用特殊的处理方法以及注意保存方法，来避免油脂流失，保持核桃仁的营养和口感。
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