鲜酵母和干酵母是烘焙中常用的两种酵母，它们都可以使面团发酵，但是它们之间还是有一些区别的。
首先，鲜酵母是一种活性酵母，它是由酵母菌在糖化过程中产生的。鲜酵母需要保存在冰箱中，因为它的活性很高，容易失去活性。鲜酵母的使用方法是将其加入面粉中，然后加入水和其他材料，揉成面团，然后让其发酵。鲜酵母的优点是发酵速度快，面团发酵后的口感柔软，香味浓郁。但是，鲜酵母的缺点是保存时间短，需要在使用前先激活。
其次，干酵母是一种干燥的酵母，它是由酵母菌在糖化过程中产生的，然后经过干燥处理而成。干酵母可以保存在常温下，因为它的活性较低，不容易失去活性。干酵母的使用方法是将其加入面粉中，然后加入水和其他材料，揉成面团，然后让其发酵。干酵母的优点是保存时间长，使用方便，不需要激活。但是，干酵母的缺点是发酵速度较慢，面团发酵后的口感稍硬，香味不如鲜酵母浓郁。
那么，鲜酵母和干酵母哪个好呢？这要看具体情况而定。如果你需要快速发酵，口感柔软，香味浓郁，那么鲜酵母是一个不错的选择。但是，如果你需要长时间保存，使用方便，那么干酵母是更好的选择。当然，你也可以根据自己的口感偏好来选择酵母。
总之，鲜酵母和干酵母都有各自的优点和缺点，选择哪种酵母要根据具体情况而定。无论选择哪种酵母，都要注意保存方法和使用方法，以保证面团的发酵效果。
内容来源：https://www.huguan123.com
