酵母发面是制作面包、蛋糕等烘焙食品的重要步骤之一。但是，有时候我们可能会因为各种原因而让酵母发面发过了，这时候该怎么办呢？
首先，我们需要了解酵母发面发过的原因。一般来说，酵母发面发过了可能是因为温度过高、时间过长或者酵母使用过多等原因导致的。如果发现酵母发面发过了，我们可以采取以下措施：
1. 加入新的酵母：如果发现酵母发面发过了，我们可以加入新的酵母来重新发酵。不过需要注意的是，新加入的酵母应该是新鲜的，最好是活性干酵母或者新鲜酵母。
2. 调整温度：如果发现酵母发面发过了，我们可以调整温度来重新发酵。一般来说，酵母发酵的最佳温度是28℃左右，如果温度过高，可以将面团放在阴凉处降温，如果温度过低，可以将面团放在温暖处升温。
3. 调整时间：如果发现酵母发面发过了，我们可以调整时间来重新发酵。一般来说，酵母发酵的时间应该控制在1-2小时左右，如果时间过长，可以将面团揉一揉，重新发酵。
4. 调整酵母用量：如果发现酵母发面发过了，我们可以调整酵母用量来重新发酵。一般来说，酵母用量应该控制在2%-3%左右，如果用量过多，可以将面团揉一揉，重新发酵。
总之，如果发现酵母发面发过了，不要着急，可以采取以上措施来重新发酵。不过需要注意的是，重新发酵的过程可能会比较长，需要耐心等待。同时，在制作烘焙食品的过程中，我们也应该注意控制好酵母的用量、时间、温度等因素，以免出现酵母发面发过的情况。
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