烧肉是一道非常受欢迎的菜肴，但是有时候我们会发现自己烧的肉很硬，这是为什么呢？
首先，肉的硬度与肉的部位有关。一般来说，肉的腿部和胸部比较硬，而肉的腰部和肩部比较嫩。因此，在选择肉的部位时，我们应该选择比较嫩的部位，这样烧出来的肉才会比较嫩。
其次，肉的硬度与肉的处理方式有关。如果在烧肉之前没有进行适当的处理，那么烧出来的肉就会比较硬。在处理肉的时候，我们应该先将肉切成适当的大小，然后用盐、酱油、料酒等调料腌制一段时间，这样可以让肉更加入味。另外，在烧肉之前，我们还可以用淀粉或者鸡蛋清将肉裹上一层薄薄的保护层，这样可以防止肉在烧的过程中失去水分，从而保持肉的嫩度。
最后，肉的硬度与烧肉的时间和温度有关。如果烧肉的时间过长或者温度过高，那么肉就会变得很硬。在烧肉的时候，我们应该掌握好时间和温度，一般来说，烧肉的时间不宜过长，温度也不宜过高，这样可以保持肉的嫩度。
总之，烧肉的硬度与肉的部位、处理方式、烧肉的时间和温度等因素有关。如果我们想要烧出嫩滑可口的肉，就需要在选择肉的部位、处理肉的方式以及掌握好烧肉的时间和温度等方面下功夫。
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