刚烤的蛋糕为什么回缩？这是很多人在烘焙过程中遇到的问题。在烤制蛋糕的过程中，蛋糕会膨胀，但是在取出烤箱后，蛋糕会回缩，变得比烤前更小。这是为什么呢？
首先，我们需要了解蛋糕的成分。蛋糕主要由面粉、糖、鸡蛋和发酵剂组成。在烤制过程中，发酵剂会产生气体，使蛋糕膨胀。但是，当蛋糕取出烤箱后，气体会逐渐散失，导致蛋糕回缩。
其次，蛋糕的烤制时间和温度也会影响蛋糕的回缩。如果蛋糕烤制时间过短或温度过低，蛋糕内部的气体无法充分膨胀，导致蛋糕回缩。另外，如果蛋糕烤制时间过长或温度过高，蛋糕表面会过度焦糊，内部却没有充分熟透，同样会导致蛋糕回缩。
此外，蛋糕的配方也会影响蛋糕的回缩。如果蛋糕中的面粉含量过高，蛋糕会变得干燥，容易回缩。如果蛋糕中的糖含量过低，蛋糕会变得不够甜，也容易回缩。
那么，如何避免蛋糕回缩呢？首先，我们需要掌握好烤制时间和温度，确保蛋糕内部的气体充分膨胀。其次，我们需要选择合适的配方，控制好面粉和糖的含量。最后，我们需要在蛋糕取出烤箱后，立即将蛋糕倒扣在网架上，让蛋糕自然冷却，这样可以避免蛋糕回缩。
总之，刚烤的蛋糕为什么回缩，是由多种因素共同作用导致的。只有掌握好烤制技巧和配方，才能制作出完美的蛋糕。
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