鳕鱼是一种非常受欢迎的海鲜食材，它的肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富。但是，很多人在烹饪鳕鱼时会遇到一个问题，那就是鳕鱼一煎就烂了。那么，为什么鳕鱼一煎就烂了呢？
首先，鳕鱼的肉质非常嫩，而且含有较高的水分。在烹饪过程中，如果温度过高或时间过长，鱼肉中的水分会被过度蒸发，导致鱼肉变得干燥，口感变差。因此，在烹饪鳕鱼时，一定要掌握好火候和时间，避免过度烤煎。
其次，鳕鱼的肉质中含有一种叫做胶原蛋白的物质。这种物质在高温下容易变性，导致鱼肉变得松散，口感变差。因此，在烹饪鳕鱼时，一定要掌握好温度，避免过度加热。
另外，鳕鱼的肉质中含有一种叫做鱼胶原的物质。这种物质在高温下容易分解，导致鱼肉变得松散，口感变差。因此，在烹饪鳕鱼时，一定要掌握好温度和时间，避免过度加热。
最后，鳕鱼的肉质中含有一种叫做鱼肉酶的物质。这种物质在高温下容易分解，导致鱼肉变得松散，口感变差。因此，在烹饪鳕鱼时，一定要掌握好温度和时间，避免过度加热。
综上所述，鳕鱼一煎就烂的原因主要是因为温度过高或时间过长，导致鱼肉中的水分过度蒸发，胶原蛋白变性，鱼胶原分解，鱼肉酶分解等因素的影响。因此，在烹饪鳕鱼时，一定要掌握好火候和时间，避免过度烤煎，以保证鱼肉的口感和营养价值。
内容来源：huguan123.com 虎观百科
