螃蟹是一种美味的海鲜，它的肉质鲜美，营养丰富，深受人们的喜爱。而蒸螃蟹是一种非常常见的烹饪方式，也是最能保留螃蟹原味的方法之一。那么，螃蟹水开后应该蒸多久呢？
首先，我们需要准备好螃蟹。在购买螃蟹时，要选择体形饱满、壳色鲜艳、腿脚有力的螃蟹。然后将螃蟹洗净，去除腮和内脏，切成四块或六块，备用。
接下来，我们需要准备一个蒸锅。将适量的水倒入蒸锅中，加入一些姜片和葱段，然后将蒸架放入蒸锅中。将螃蟹块放在蒸架上，盖上锅盖，开大火蒸煮。
当水开始沸腾时，螃蟹开始变色，这时候需要将火调小，继续蒸煮。一般来说，螃蟹的蒸煮时间取决于螃蟹的大小和数量。如果螃蟹比较小，蒸煮时间可以在10-15分钟左右。如果螃蟹比较大，蒸煮时间需要更长一些，可以在20-25分钟左右。
当螃蟹的壳变成橙红色时，就可以关火了。此时，螃蟹已经完全熟透，肉质也非常鲜美。将螃蟹取出，撒上一些葱花和姜丝，就可以享用了。
需要注意的是，螃蟹的蒸煮时间不宜过长，否则会导致螃蟹肉质变硬，口感不佳。同时，螃蟹的蒸煮时间也不宜过短，否则会导致螃蟹没有完全熟透，存在食品安全隐患。
总的来说，螃蟹水开后的蒸煮时间需要根据螃蟹的大小和数量来确定，一般在10-25分钟之间。在蒸煮过程中，需要不断观察螃蟹的变化，掌握好火候，才能做出美味的蒸螃蟹。
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