扬州瘦马是扬州地区的一种特色小吃，以其独特的口感和制作工艺而闻名于世。下面我们来了解一下扬州瘦马的制作方法和特点。
首先，扬州瘦马的主要原料是瘦肉和面粉。瘦肉选用猪肉或牛肉，去掉脂肪后切成小块，加入葱姜蒜等调料腌制一段时间，使其入味。面粉则需要用温水和成面团，揉至面团光滑有弹性。
接着，将腌制好的瘦肉切成小丁，放入面团中，揉匀后擀成薄片，切成小条状。将小条状的面片放入开水中煮熟，捞出后放入冷水中浸泡，使其口感更加筋道。
最后，将煮熟的扬州瘦马放入碗中，加入酱油、醋、蒜泥、芝麻酱等调料，拌匀后即可食用。
扬州瘦马的特点在于其口感鲜美，肉香味浓，面条筋道有嚼劲。同时，其制作工艺独特，需要经过多道工序，制作时间较长，因此也被称为“工艺美食”。
除了传统的扬州瘦马，现在还有一些创新口味的瘦马，如麻辣瘦马、葱油瘦马等，口感更加丰富多样。
总之，扬州瘦马是扬州地区的一道传统美食，其制作工艺独特，口感鲜美，是不可错过的美食之一。
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